上海市近日發(fā)布《上海市人民政府關于本市禁止生產經營食品品種的通告》，為預防疾病和控制重大食品安全風險，毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類和熗蝦全年禁售，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。

12月19日，上海市發(fā)布禁止生產經營食品品種的通告，對多種水產品的生產經營進行明令禁止。毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類全年禁售，醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹在5月1日至10月31日期間停售。

→ 消費者有些疑惑，為什么會這么規(guī)定？看看就知道是怎么回事了。

蚶類仍常檢出甲肝等病毒

毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類對甲肝病毒等有害物質具有富集作用。1988年，上海30萬人甲肝大流行就是由于食用了被污染的帶有甲肝病毒的不潔毛蚶。而自1988年以來，上海有關部門連續(xù)對蚶類的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，蚶類仍然檢出甲肝等病毒，甲肝患者食用不潔毛蚶等蚶類可能會患其他食源性疾病。

有些消費者用開水燙毛蚶食用，這種簡單的處理未能有效殺滅甲肝病毒，存在極大的食品安全風險。因此，綜合考慮，上海市食安辦相關負責人向媒體介紹，全年禁止生產經營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類。

此外，熗蝦制作工藝以活河蝦為原料，加入酒、醬等調料幾分鐘后即供應，時間短，很難徹底殺滅寄生蟲和致病菌，而目前養(yǎng)殖類水產品的寄生蟲和副溶血性弧菌等致病菌的感染率都很高。因此，熗蝦全年禁止加工供應。

醉蝦醉蟹高溫季節(jié)易引發(fā)中毒

醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的加工主要是用酒、食鹽泡，浸泡時間較長，已有實驗證明能在一定程度上殺滅部分寄生蟲和致病菌。據(jù)介紹，目前上海對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹還實施生產許可制度，來嚴格把關醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹的生產商。任何食品生產商要生產生食水產品，都要上報工藝標準，通過審核后才能獲取許可證。

而每年5月1日至10月31日屬于高溫季節(jié)，是食物中毒、食源性傳染性疾病發(fā)、多發(fā)的高風險時段，所以對醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹等實施5月1日至10月31日季節(jié)性禁止生產經營，食品流通、餐飲環(huán)節(jié)未經許可也不得自行加工。

因為生產醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹和醉泥螺需要具備嚴格的食品安全質量控制要求和一定的技術、軟硬件等條件，流通領域食品經營者、餐飲服務提供者往往不具有此條件。不過，餐飲可在5月1日至10月31日期間(醉泥螺全年均可)銷售有預包裝的、來源于有許可證生產商的成品醉蝦、醉蟹、醉螃蜞和咸蟹，但須提供完整的票據(jù)。

死貝殼類易產生有毒物質

黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和貝殼類水產品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食。因為這些水產品含有較多的組胺酸，死后體內細菌大量繁殖，所含的組胺酸最終會被分解生成有毒的組胺，食后易引起食物中毒。

一礬和二礬海蜇未徹底清除毒素

新鮮海蜇體內含有毒素，食用后會中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒素后，方可食用。腌漬一般要反復多次，根據(jù)腌漬次數(shù)，順次稱作一礬海蜇、二礬海蜇和三礬海蜇。一礬海蜇、二礬海蜇都還沒有徹底把海蜇體內毒素去除，只有三礬海蜇才適合直接加工食用。因此，為防范因食用海蜇引起中毒，《公告》明確禁止商場、超市、菜市場、商品交易市場和餐飲服務經營場所加工制售一礬海蜇、二礬海蜇。

色拉、現(xiàn)榨飲料食品攤販不能賣

涼拌菜、色拉等生食類食品，現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品，以及需要專間加工的不經加熱處理的改刀熟食、裱花蛋糕等食品安全風險較高，因此禁止食品攤販經營。